Le Métier

• Que fait-il ?
  Au sein d'une cantine scolaire ou d'entreprise, d'un hôtel, d'un restaurant, d'un bar ou d'une cafétéria, l'économe a pour mission de veiller à l'approvisionnement en produits nécessaires à la restauration et à l'hébergement. Il participe donc à la gestion des stocks, négocie avec les fournisseurs et réceptionne les marchandises.


• Comment travaille t-il ?
  Vins, bières, produits d'épicerie ou d'entretien, voici quelques-uns des articles dont l'économe doit assurer la gestion. Il n'est pas responsable des produits frais, qui relèvent du chef de cuisine, ni du gros matériel. Pour assurer des réserves suffisantes, il a tout d'abord en charge la gestion des stocks et réalise régulièrement des inventaires pour ne jamais manquer de produits. Le cas échéant, il passe de nouvelles commandes aux fournisseurs qu'il a sélectionnés, cherchant toujours le meilleur rapport qualité/prix. Il réceptionne les denrées alimentaires, contrôle leur qualité et leur quantité. Puis il assure la distribution des produits dans les différents services de l'hôtel, par exemple.


• Où exerce t-il ?
  L'économe passe une grande partie de son temps dans son bureau, où il effectue des tâches de gestion. Il se déplace également dans les différents services de l'établissement, afin de connaître leurs besoins, et parfois auprès de ses fournisseurs.
• Les + et les -
  + Négociation, réception des marchandises, contrôle des stocks... La variété des tâches constitue un des attraits de ce métier.
  - Les procédures administratives liées à la réalisation des inventaires et à l'établissement des bons de commande peuvent paraître fastidieuses.

Qualités Essentielles

• Organisé
  Il faut connaître en permanence l'état exact des stocks et passer les commandes dans les temps, pour ne jamais se retrouver en rupture d'un produit courant.


• Négociateur
  Pour obtenir les meilleurs prix auprès des fournisseurs, il faut être capable de discuter et d'argumenter.


• Dynamique
  L'exercice du métier n'est pas de tout repos, et les livraisons ont souvent lieu très tôt le matin.

Principaux Débouchés

Les cantines scolaires et d'entreprise sont les principaux employeurs d'économes.
Les grands hôtels qui comptent plus de 800 chambres recrutent des débutants. Les économes sont généralement en nombre dans ce genre d'établissement.
Enfin, les grands restaurants sont aussi des recruteurs potentiels.

Evolution Professionnelle

• Econome
  Dans un grand établissement, vous êtes chargé de gérer les stocks d'un type de produit spécifique, par exemple la vaisselle ou les produits d'entretien.


• Chef économe
  Après 10 ans d'expérience, vous supervisez toutes les activités de l'équipe d'économes de l'établissement.