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Fiches Métier

Sommelier

Le Métier

  • Que fait-il ?
    Le sommelier conseille les clients d'un restaurant sur le choix du vin qui accompagnera leur repas. Il veille aux bonnes conditions de conservation des bouteilles, sélectionne les vins qui composeront la cave et gère les stocks de bouteilles.

  • Comment travaille t-il ?
    Dans la salle du restaurant, le sommelier suggère un vin en tenant compte à la fois du type de plat commandé, des goûts des clients et de leur budget. Il va ensuite chercher la bouteille, vérifie qu'elle est à la bonne température puis l'ouvre et la fait goûter aux convives. Côté cave, il veille aux conditions de conservation, en retournant les bouteilles de temps en temps ou en les changeant de place. Il s'assure de disposer en permanence des stocks suffisants. Enfin, il passe les commandes et contrôle la réception des bouteilles.

  • Où exerce t-il ?
    Le sommelier partage son temps entre la salle, où il conseille les clients, et la cave où sont stockées les bouteilles.

  • Les + et les -
    + Afin de découvrir les derniers millésimes, le sommelier se déplace dans les régions vinicoles, à la rencontre des viticulteurs.
    - Pour les amateurs de grands crus, c'est un métier de rêve, mais attention : le nombre de postes est relativement limité.

Qualités Essentielles

  • Sensible
    Un goût et un odorat subtils, la mémoire des parfums sont indispensables pour acquérir le discernement nécessaire à une bonne connaissance des vins.

  • Ouvert
    Le sommelier ne doit pas constituer sa cave en fonction de ses goûts : la sélection des crus, pour s'accorder avec les plats, doit faire l'objet de longues discussions avec le chef cuisinier. Sa formation est continue : il doit s'intéresser aux crus classiques, mais aussi en découvrir de nouveaux et détecter les nouvelles tendances en matière de goût.

  • Pédagogue
    Savoir partager sa passion avec des non-initiés et faire bénéficier de sa culture professionnelle une clientèle plus exigeante sont deux facettes complémentaires du métier.

  • Négociateur
    En contact avec des producteurs et des distributeurs de vins, il doit veiller à obtenir les meilleurs tarifs.

Principaux Débouchés

    Ce sont principalement les restaurants gastronomiques qui recrutent des sommeliers.
    Il est aussi possible de postuler auprès de caves à vins ou d'épiceries de luxe, qui engagent aussi des sommeliers pour conseiller leur clientèle dans le choix de vins.

Evolution Professionnelle

  • Aide sommelier
    Vous assistez un sommelier expérimenté.

  • Sommelier
    Après 5 ans d'expérience, vous êtes responsable d'une partie de la salle ou d'un type d'alcool particulier, vous pouvez participer à la formation de futurs jeunes collègues.

  • Chef sommelier
    Après 15 ans de bons et loyaux services, vous êtes responsable de la gestion de la cave et vous coordonnez le travail de la brigade de sommeliers de l'établissement tout en perfectionnant leur formation.